YÖRESEL TATLILARIMIZ

ADANA KARSAMBAÇ

Karsambaç, rendelenmiş buz veya temiz karın üzerine tatlı bir şurup ekilerek hazırlanan bir tatlıdır. Türkiye'nin güney illerinde daha çok rastlanan bir tatlıdır. Yayla kültürü olan bölgelerde tüketilir. Yayla özelliğinden dolayı Mersin'in Çamlıyayla ilçesinde karsambaçcılık yoğun bir şekilde yapılmaktadır. yaz kış açık olan dükkanlar vardır. Mersin ve Adana yöresinde karsambaç denilince akla Çamlıyayla(Namrun)yaylası gelmektedir.

Malzemeler

1 kase temiz kar (temiz kar bulunmadığı zaman soğutucuda dondurulmuş sade dondurma kullanılabilir)

20 ml bal

Gül şurubu

Su

Yapılışı

Temiz Karı (veya dondurma) bir kasenin içine doldurun ve bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın daha sonra bal ile suyu karıştırarak orta kıvamlı bir şerbet oluşturun ve bu şerbeti karın üzerine gezdirip kaşıkla iyice karın içine yedirin. İsteğe göre bal şerbeti yerine gül şurubuda kullanılabilir. Mersin yöresinde özellikle sıcak yaz aylarında sıkça tüketilen bu serinletici tatlı o bölgenin en çok tercih edilen tatlılarındandır. Hazır satanlar karı kalıp olarak aldıklarından kaselere aktarmak için özel bir alet ile rendelerler.

YÖRESEL TATLILARIMIZ

ADANA BİCİ BİCİ

Bici bici muhallebisi, yaz dönemlerinde yenilen, Adana iline özgü^[1] bir tür tatlı. Halk arasında kısaca bici bici adıyla anılır. En bilinen şekliyle rendelenmiş buz, pişmiş nişasta, pudra şekeri ve şerbetten oluşur. Bici bici geçmişte neredeyse tamamen seyyar satıcılarda satılan bir ürün olmasına rağmen son yıllarda restoranlarda ve kafelerdede tatlı olarak sunulmaktadır. Bursa ve Adana'da sıkça tüketilen tatlı, son yıllarda Akdeniz Bölgesi'ndeki illerde de yaygınlaşmıştır. Bursa'da evlerde de yapılan tatlı, aynı zamanda seyyar satıcılarda satılmaktadır. Adana ve civarında ise lüks kafeteryalarda yer almaktadır.

Kullanılan malzemeler

Bir porsiyon Bici bici dört temel malzemeden oluşur:

• Bici. Bici bici'nin katı kısmıdır. Su ve nişasta kaynatılarak kalın bir muhallebi karışımı elde edilir. Karışım bir tepsiye aktarılıp soğutulur. Bu tepsi seyyar arabada servise hazır olarak bulundurulur.
• Rendelenmiş buz. Servis için arabadaki büyük buz kalıbından elde edilir.
• Tat veren sıvılar. Bunlardan en bilinenleri seyreltilmiş kızılcık şerbeti, meyan kökünden elde edilmiş bir boya ile hazırlanan şurup ve gül suyudur.
• Şeker. Genelde pudra şekeri kullanılır, havanda dövülmüş toz şeker de kullanıldığı olur.

Hazırlama ve sunum

Normal boy bir kase içine küp küp doğranmış bir miktar bici konur. Özel hazneli bir kürekle kazınan buz, bicinin üzerine kaseden neredeyse taşan bir tepe oluşturacak şekilde eklenir. Buzun üzerinden şerbetler dökülür, en sonunda şeker serpilir. Şerbet ve şeker nedeniyle eriyen buz, dipteki bicilerin üzerine akar ve bicinin etraflarında inceltilmiş bir şerbet birikir.

Hazırlama şeklinde ufak farklılıklar mümkündür. Ustaların bazısı buzu ekledikten sonra kaşıkla bastırarak ortasını açar ve şekeri oraya doldurur. Şerbeti veya şekeri önceden eklemek ustanın kararıdır. Tabağı süslemek için üstüne bir nane yaprağı bırakılabilir, farklı renkli iki şerbet kullanılabilir veya tekrar beyaz buz eklenebilir

YÖRESEL TATLILARIMIZ

ADANA TAŞ KADAYIF 

Malzemeler

• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı karbonat

İç harcı için

• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Şerbeti için

• 2 su bardağı toz şeker
• 1.5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Kızartmak için

• 130 g Bizim Yağ

Üzeri için

• Ceviz

Taş Kadayıf / Adana hazırlanışı

Hamur için maya, ılık su, şeker ve tuzu bir kasede karıştırın. Maya kabarıp köpürünceye kadar yaklaşık 10 dakika bekletin. İrmik, un, süt ve karbonatı ilave edip 2-3 dakika çırparak karıştırın. Kasenin üzerine bir kapak kapatın ve bir saat kadar mayalanması için bekletin. Yapışmaz yüzeyli bir tavayı orta ateşte ısıtın ve 30 g Bizim Yağ’ı eritin. Mayalanan hamurdan 2 yemek kaşığı dolusu alıp tavanın ortasına dökün ve tavayı hafifçe çevirerek hamuru küçük yuvarlak şekline getirin. Üzeri göz göz olup kabarmaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha pişirip fazla kurutmadan ocaktan alın (sadece bir tarafı kızaracak). Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. İç harcı için ceviz, tarçın ve şekeri bir kasede karıştırın. Şerbeti için toz şeker ve suyu bir tencereye alarak kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Kızaran kadayıfın üst kısmına cevizli tarçınlı harçtan yerleştirin ve hamuru ikiye katlayın. Cevizli harç dışarı taşmayacak şekilde kenarlarını iyice bastırın. Taş kadayıfları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Kadayıfları erittiğiniz 100 g Bizim Yağda kızartın. Üzerine soğuyan şerbetten gezdirin. Ceviz ile süsleyerek servis yapın.

YÖRESEL TATLILARIMIZ

ADANA HALKA TATLISI 

MALZEMELER Hamuru İçin; 2 su bardağı irmik 

1,5 su bardağı un 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı süt 1 paket kabartma tozu 2 adet yumurta Şerbeti İçin; 3 su bardağı toz şeker 4su bardağı su Bir kaç damla limon suyu 

Üzeri İçin; Toz antep fıstığı Hamurları Kızartmak İçin; sıvı yağ 

HAZIRLANIŞI: Derin bir kabın içine irmik, un, yoğurt, süt, kabartma tozu ve yumurta kırıp yoğurun. Şerbet için toz şeker, su ve birkaç damla limon suyunu bir taşım kaynatıp soğumaya bırakın. Hamurunuzu kızdırdığınız yağın içine sıkma torbası yardımıyla halka şekli verin ve kızartın. Sıcak halka tatlısını soğuk şerbete batırıp servis tabağına alın. 

YÖRESEL TATLILARIMIZ

ADANA KARAKUŞ TATLISI 

Karakuş tatlısı

Karakuş Tatlısı Malzemeleri

Hamur İçin;

• 4 su bardağı un
• 1 paket nişasta
• 1 yumurta
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• Yarım su bardağı su
• 1 paket kabartma tozu

İç harcı İçin;

• 750 gram ceviz içi
• Tarçın
• Kızartmak İçin:
• Sıvıyağ
• Şerbeti İçin:
• 2.5 su bardağı su
• 3 su bardağı şeker
• 1-2 adet limon tuzu

Karakuş Tatlısı Nasıl Yapılır?

Hamur için tüm malzeme bir kaba alınıp özleşene kadar yoğurulur. Hamur 2 saat kadar dinlendirilir. Şerbet için su ve şeker 10-15 dakika kaynatılır. Limon tuzu eklenip karıştırılır ve soğuması için ocaktan alınır. Hamur 2 ya da 3 bezeye ayrılır. Bezeler nişasta ile açılabildiği kadar ince açılır. Yufka oklava yardımı ile yelpaze gibi 4-5 parmak genişliğinde yarısına kadar katlanır. Hamur katlarının üzerine 3 cm aralıkla ceviz tarçın karışımından konulur.

Kalan hamur yine yelpaze şeklinde katlanarak cevizlerin üzeri kapatılır. Cevizlerin arasında boşta kalan kısım parmakla sıkılarak birleştirilir ve kesilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır. Tatlı hamurları bol kızgın yağda kızartılır. Sıcak tatlılar soğuk şerbete atılıp çıkartılırlar.